O panetone, uma receita tradicional italiana, tornou-se uma presença garantida nas mesas brasileiras durante a época natalina. Para aqueles que possuem intolerâncias alimentares, como ao glúten e à lactose, a adaptação dessas receitas tornou-se essencial. Com o crescente mercado de produtos sem glúten e sem lactose, muitas receitas foram criadas para atender a essa demanda crescente.
Em 2024, a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias, Pães e Bolos Industrializados (Abimapi) projeta um aumento significativo tanto no volume quanto no faturamento das vendas de panetones. Neste contexto, atender consumidores com intolerâncias alimentares se tornou uma prioridade para muitos encarregados da gastronomia.
Como Fazer Panetone Sem Glúten e Sem Lactose?
Substituir ingredientes tradicionais que contenham glúten e lactose sem perder a essência do panetone pode ser um desafio, mas é perfeitamente possível. O segredo está na escolha de ingredientes que repliquem a textura e o sabor característicos desse famoso doce italiano. A seguir, apresentamos duas versões adaptadas dessa iguaria.
Receita de Panetone de Frutas Sem Glúten e Sem Lactose
Para começar, listamos os ingredientes chave para um panetone de frutas que não utiliza trigo ou leite. É fundamental usar produtos de qualidade para garantir o sucesso da receita.
- 1 xícara de fécula de batata
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 2 xícaras de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de psyllium em pó
- 1 colher de chá de pectina em pó
- 1 colher de chá de goma xantana
- 100 g de manteiga ghee (sem lactose)
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar para a massa
- Essência de amêndoas e frutas cristalizadas a gosto
Para preparar, comece criando a esponja com fermento biológico, açúcar e água morna. Deixe descansar. Misture os ingredientes secos em uma batedeira e acrescente o fermento. Após obter uma massa homogênea, adicione as frutas. Deixe a massa descansar, depois asse a 170 °C por cerca de 30 minutos.
Como Preparar um Chocotone Delicioso e Inclusivo?
O chocotone, uma variação do panetone tradicional, agrada especialmente aqueles que preferem o sabor do chocolate às frutas. Esta receita foi ajustada para atender quem possui restrições alimentares.
- 2 xícaras de farinha de arroz
- 2/3 xícara de fécula de batata
- 1/3 xícara de polvilho doce
- 1 1/2 colheres de chá de CMC
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 1 xícara de água morna
- 1 1/2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 colher de sopa de essência de panetone
- 1/2 xícara de minigotas de chocolate sem lactose
- 1 ovo
Inicialmente, misture todos os ingredientes secos. Em outro recipiente, bata o ovo com óleo e essência. Incorpore tudo na batedeira e finalize acrescentando as gotas de chocolate. Coloque em uma forma e deixe descansar. Asse inicialmente a 180 °C, reduzindo a 160 °C após 20 minutos.
Preparar um panetone caseiro pode ser um ótimo presente de Natal. Controlar a temperatura e usar uma boa batedeira são fatores decisivos para obter um melhor resultado. Além disso, adicionar toques pessoais na decoração é uma forma de tornar cada panetone único e especial.
